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香酥肉条的做法

    用的是香雪裹炸粉,炸后色泽金黄、内部汁液丰沛、鲜香嫩滑、特松脆、保酥脆时间长

    主料

    猪里脊肉200克

    辅料

    植物油适量  裹炸粉150克  食盐4克  十三香1茶匙  料酒1汤匙  姜10克  葱10克

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    1.食材备齐,猪里脊肉去筋膜

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    2.里脊切成1厘米粗的条

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    3.加入盐,料酒,十三香,葱片,姜段,腌制30分钟左右

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    4.将50克裹炸粉加水按水面2:1搅拌成面糊,其余裹炸粉放盘内,将肉条在面糊中蘸匀,再放入干粉内搅拌,抖去多余的面粉

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    5.再蘸入面糊内,再放入干粉内搅拌,抖去多余的面粉,(反复蘸,裹可以使肉条包裹的效果好一些)其余依样做好,注意将肉块分散开,避免黏结,

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    6.锅加油加热至7成热,逐条将肉条下入炸至定型捞出,升高油温下入肉条复炸,炸至肉条呈金黄色即可

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    烹饪技巧

    将蘸浆后的肉立即放入裹炸粉中,注意将肉块分散开,避免黏结,把粉均匀的裹在原料肉上

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