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四喜丸子

  用料

  猪肉末300g

  油适量

  盐8g

  鸡蛋1个

  葱花少许

  料酒10g

  高汤适量

  水淀粉30g

  姜10g

  生抽115ml

  蚝油15ml

  白胡椒粉3ml

  香菇5个

  冰糖10g

  大料2枚

  四喜丸子的做法步骤

  1.香菇切片备用

  2.葱姜切末

  3.将香菇片用沸水氽过;

  4.3毫米见方的丁

  5.1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀,加入生抽、蚝油等混合,

  6.分离蛋清

  7.放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打,顺一个方向搅拌上劲。

  8.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,可以让肉馅更加紧致。

  9.团好的肉馅,可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

  10.锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

  11.丸子炸制微黄变色即可。

  12.煮锅中倒入少许底油,放入姜片香料。丸子码放在锅中,调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。

  13.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火。

  14.趁热浇在丸子上即可。

  小贴士

  1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。

  2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。

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